SALSA HARISSA RICETTA

L’harissa è una salsa usata in molti piatti della cucina araba, 

per esempio il cous cous, è a base di peperoni e peperoncini ed è mediamente piccante. 

L’harissa la potete trovare in tubetto o in lattina, 

ma con questa ricetta potete provare a prepararla voi stessi, 

per preparare dei piatti arabi o per ravvirare un piatto dietetico, 

sia quando non riuscite a trovarla pronta, 

oppure se preferite un prodotto provo di conservanti e genuino.

Ingredienti 

per l’harissa

250 g. di peperoncini rossi lunghi freschi

sale q.b.

3 cucchiaini colmi di cumino in polvere

3 cucchiaini colmi di carvi in polvere

1 cucchiaino colmo di cumino nero in polvere (opzionale)

4 spicchi di aglio

100 g. di peperoni rossi cotti al forno

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 cucchiaini di aceto di vino rosso

4 cucchiai di olio d’oliva

2 cucchiaini a filo di paprica affumicata

Preparazione
1. Lavate ed asciugate i peperoncini. Apriteli ed eliminate il coperchietto verde ed i semi (proteggete le mani con guanti monouso).
2. Riducete in purea usando un robot da cucina i peperoncini così preparati assieme ad un pizzico di sale, a metà spezie e agli spicchi di aglio.
3. Aggiungete i peperoni, il resto delle spezie, il concentrato di pomodoro e l’aceto, e fate andare il robot fino ad ottenere un composto liscio. Versate il tutto in una ciotola.
4. Aggiungete l’olio d’oliva e mescolate; aggiustate di sale e di aceto.
5. L’harissa si conserva a lungo in frigorifero in un contenitore ermetico e coperta completamente d’olio per isolarla dall’aria.